ステュディオ　プレジール／のり子のコラム

もとき～なさん　：
株式会社伊勢丹勤務の後、９６年に渡仏、展示会などのファッション関係の仕事に携わっている方です。

このコラム欄では　お菓子にまつわる小さなお話や
もとき～なさんからのパリ情報を
少しづつお届けする予定です。
お時間のある時にご覧いただけたらと思います。

お菓子と塩

ガレットブルトンヌパリには東京と同じように地方から出て来た人々が大勢住んでいます。そして各地方のお料理が食べられるレストランも沢山あると聞きます。最近の東京は各県の物産を販売するショップが増えて、美味しい名産品が容易に手に入るようになりました。パリもそうした傾向なのか？地方色豊かなお店がオープンしているようです。（もとき～なさんの写真参照）
フランスの行政区分はパリと２６の地方に分けられています。ワインで有名なブルゴーニュ地方、ボルドー地方、高級リゾートで有名なコートダジュール地方などよく知られていますが、お菓子好きの中で今話題なのはブルターニュ地方だろうと思います。
ブルターニュはフランスの北西部で、大きく突き出した半島を含む地域です。元々イギリスから移り住んだ人達（ケルト人）により作られて、独特の文化が生まれたと言われています。オマールをはじめとする海の幸が豊富で、良質な海塩（ゲランドの塩）が作られる所としても有名です。海辺の塩分を含む草で育つ牛たちからは、通常より塩分濃度の高いミルクが搾られ、それを元に製造されるバターも、塩分の強いものになっています。通常お菓子を作る時は無塩バターを使用しますが、ブルターニュではその有塩バターをたっぷり使って作られます。香ばしく焼かれたガレットブルトンヌ（焼き菓子）にも少し塩味が感ぜられますし、有名なクレープやそば粉のクレープ（ガレット）もこちらの発祥です。
昔から日本でも和菓子を作る際には、甘さを上手に引き立てる隠し味として塩がよく使われてきましたが、ブルターニュのものは少し趣が異なり、甘い中に塩気が確実に感じられるものになっています。数年前話題になったクロワッサン生地で作るクイニーアマンという甘塩っぱいパン菓子もこの地方の名物です。初めて食べた時には塩気に驚かされましたが、この系統のお味が、日本でブームになっているそうです。ブームを確実なものにしたのが昨年東京に進出したやはりブルターニュ出身のアンリ・ルルー氏のキャラメルサレ（コラム０７年８月参照）でしょう。私はあまりコンビニを利用しませんが、塩入りチョコレートや塩入りのプリン、シュークリームなど様々な商品が出てきているようですね。昨年末の日経MJ新聞の「ヒット商品番付」にも「塩系スイーツ」が入っていましたから、本格的なブームといえそうです。フランスから渡って来たこのブーム、いつまで続くのでしょうか？塩分の摂りすぎには注意いたしましょう。